Maria Bayo a travaillé avec des directeurs comme Sinopoli, Chailly, Sir Colin Davis, Maazel, Scimone, Bychkov, Plasson, Albrecht, Ros Marbá, López Cobos, Latham-Koenig, Jacobs, Rousset, Frühbeck, Victor Pablo, Armin Jordan, etc… aussi bien pour des récitals que pour des concerts symphoniques, des œuvres telles que les Quatre Derniers Lieder de Richard Strauss, la Deuxième Symphonie de Mahler, la Neuvième Symphonie de Beethoven, Stabat Mater de Rossini, Messa da Requiem, de Verdi, etc.

Comme une des prestigieuses ambassadrices de la musique espagnole, Maria Bayo a été la partenaire habituelle d'Alfredo Kraus ou Plácido Domingo avec lesquels elle a réalisé des nombreux concerts et des enregistrements discographiques, qui nous montrent una considérable discographie, qui inclut le premier enregistrement complet de L'Atlàntida, Bohemios, Doña Francisquita, La Verbena de La Paloma, El Barberillo de Lavapiés, Marina, Goyescas, La tabernera del Puerto… ainsi que plusieurs volumes de chansons espagnoles.